أفضل الوصفات

فطائر لحم صقلية مطهوة مع الباذنجان والفلفل والطماطم

فطائر لحم صقلية مطهوة مع الباذنجان والفلفل والطماطم

مكونات

بطانات الضلع

  • 1/2 كوب بقسماط طازجة (من خبز فرنسي مطحون في المعالج)
  • 1/2 كوب جبن بيكورينو مبشور ناعم
  • 1 بيضة كبيرة ، مخفوقة للمزج
  • 1 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة مردقوش طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/8 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

خليط الباذنجان

  • باذنجان كبير (1 إلى 1 1/4 رطل) غير مقشر ومقطع إلى مكعبات 1 بوصة
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • 1 حبة فليفلة حمراء كبيرة ، نصفين ، مصنفة ، مقطعة إلى شرائح بعرض 1/2 بوصة
  • 1 كوب بصل مفروم ناعم
  • 1 1/3 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
  • 2 كوب طماطم حمراء مقشرة ومُقشرة ومُقشرة
  • 2 ملاعق صغيرة من البردقوش الطازج المفروم

عصيدة من دقيق الذرة

  • 1 كوب بولينتا (دقيق ذرة خشن) *

تحضير الوصفة

بطانات الضلع

  • يُمزج فتات الخبز مع 1/4 كوب ماء في وعاء صغير. نقع 5 دقائق. اعصر كل الماء من الفتات. ضع الفتات في وعاء كبير. أضف لحم الضأن والمكونات المتبقية. تخلط بلطف لتتحد. تشكل على شكل 12 قطعة بيضاوية ، طول كل منها حوالي 2 1/2 بوصة وسمك 3/4 بوصة.

خليط الباذنجان

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. يُمزج الباذنجان المقطع مع 4 ملاعق كبيرة من الزيت في وعاء كبير ويُقلب حتى يتماسك. انشر الباذنجان على صفيحة خبز مقشرة ؛ يرش بملح الكوشر الخشن والفلفل. اخبز 12 دقيقة. اقلب الباذنجان واخبزه حتى يصبح طريًا لمدة 12 دقيقة تقريبًا.

  • سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة عميقة كبيرة على نار متوسطة عالية. تُضاف قطع لحم الضأن وتُقلى حتى تصبح بنية اللون ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. انقلي قطع لحم الضأن إلى طبق. أضف شرائح الفلفل الحلو إلى المرق في المقلاة. يقلى حتى يبدأ ليلين ، حوالي 4 دقائق. نقل الفلفل إلى طبق مع لحم الضأن.

  • اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضيفي ملعقة زيت زيتون متبقية والبصل المفروم إلى نفس المقلاة. يُغطّى ويُطهى حتى يصبح البصل طريًا ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 5 دقائق. أضف النبيذ والثوم. يُطهى ، ويكشط القطع ذات اللون البني ، حتى يتحول النبيذ إلى التزجيج ، حوالي 7 دقائق. أعد لحم الضأن والفلفل إلى المقلاة ؛ يضاف الباذنجان والطماطم والمردقوش. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج لحم الضأن وتنضج الخضار ، حوالي 12 دقيقة. إذا كانت الصلصة رقيقة ، يُطهى على نار خفيفة مكشوفًا حتى يصبح كثيف القوام المطلوب. يتبل الصلصة حسب الرغبة بالملح الخشن والفلفل.

عصيدة من دقيق الذرة

  • يُغلى 4 أكواب من الماء وملعقة صغيرة من الملح في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. خفقت تدريجيا في عصيدة من دقيق الذرة. يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح عصيدة من دقيق الذرة سميكة جدًا ، مع الخفق كثيرًا ، حوالي 20 دقيقة.

  • ملعقة صغيرة من عصيدة من دقيق الذرة في أوعية ضحلة. ضعي فوقها لحم الضأن والخضروات. رشي جبنة بيكورينو.

  • * يباع في بعض محلات السوبر ماركت وفي متاجر الأطعمة الطبيعية والأسواق الإيطالية. إذا لم يكن متاحًا ، استبدل كمية متساوية من دقيق الذرة الصفراء العادية واطبخ حوالي نصف المدة.

قسم المراجعات


شاهد الفيديو: حشوات للفطائر (يوليو 2021).