وصفات غير عادية

ضلوع قصيرة مطهية مع النبيذ الأحمر والخضروات المهروسة

ضلوع قصيرة مطهية مع النبيذ الأحمر والخضروات المهروسة

مكونات

  • 5 حبات فلفل أسود كاملة
  • 2 ملاعق كبيرة ملح البحر الخشن
  • 2 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة
  • 2 ملاعق كبيرة (معبأة) أوراق المريمية الطازجة
  • 4 1/2 رطل من أضلاع اللحم البقري القصيرة ، مشذبة جيدًا
  • 4 أكواب مرق دجاج قليل الملح ، مقسمة
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز بالإضافة إلى البطاطس
  • 1 1/2 كوب جزر مفروم ناعم
  • 1 1/2 كوب كرفس مفروم ناعم
  • 1 زجاجة نبيذ أحمر سعة 750 مل من كامبانيا (Aglianico أو Taurasi) *
  • 6 حبات بطاطس كبيرة بيضاء

تحضير الوصفة

  • طحن أول 5 مكونات في مطحنة التوابل. نرش اللحم البقري بالفلفل الإضافي و 3 1/2 ملاعق صغيرة من خليط الملح والأعشاب. سخني نصف كوب من زيت الذرة في قدر كبير ثقيل على نار عالية. العمل على دفعات ، يضاف اللحم البقري ويحمر جيدا ، مع التقليب من حين لآخر ، حوالي 8 دقائق لكل دفعة. باستخدام الملقط ، انقل اللحم البقري إلى وعاء كبير. يسكب الزيت من الوعاء. أضف كوبًا واحدًا من المرق إلى المرق في وعاء واتركه حتى يغلي ، وكشط أي قطع بنية. تُسكب عصائر المقلاة المنحلة في وعاء صغير.

  • سخني 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون في نفس القدر على نار متوسطة عالية. يضاف البصل والجزر والكرفس. يقلى حتى يبدأ اللون البني ، حوالي 12 دقيقة. يضاف معجون الطماطم ويقلى لمدة دقيقتين. تُضاف عصائر المقلاة المنزوعة المزيج وتُترك على نار هادئة. أعد اللحم البقري وأي عصائر متراكمة إلى القدر. يُضاف النبيذ والباقي 3 أكواب مرق ويُغلى المزيج. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يتبل بالفلفل. يُغطّى ويُطهى حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي ساعتين.

  • باستخدام الملقط ، انقل اللحم البقري إلى وعاء كبير. قم بإمالة القدر وملعقة الدهون من على سطح الصلصة. العمل على دفعات ، هريس الصلصة مع الخضار في الخلاط حتى تصبح ناعمة ؛ العودة إلى القدر. يغلي حتى ينخفض ​​إلى 4 أكواب ، حوالي 15 دقيقة. يُضاف اللحم البقري ويُحرّك حتى يسخن. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. بارد قليلا. ضعيها في الثلاجة مكشوفة حتى تبرد ، ثم غطيها وضعيها في الثلاجة. يُطهى على نار خفيفة قبل المتابعة.

  • تُطهى البطاطس في قدر من الماء المغلي المملح حتى تنضج ، حوالي 25 دقيقة. تصرف. ضع حبة بطاطس على كل طبق. اضغط للهرس قليلاً. رشي زيت الزيتون البكر الممتاز. قمة مع اللحم البقري. تُسكب الصلصة حول لحم البقر والبطاطس وتقدم.

وصفة أنطونيو بيسانييلو ، قسم المراجعات


شاهد الفيديو: الساكي غني بطعم الأومامي وحلو المذاق وأقل حموضة من النبيذ (أغسطس 2021).