أحدث الوصفات

دجاج مشوي مع الهريسة والشمالتز

دجاج مشوي مع الهريسة والشمالتز

السحر الحقيقي في وصفة الدجاج المشوي يكمن في بركة الشمالتز ، دهن الدجاج المطبوخ من AKA ، الأزيز في المقلاة.

مكونات

  • 3 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة
  • 1 كوب ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد
  • 1 دجاجة وزنها 4-4 أرطال ، مقطعة إلى نصفين ، منزوعة العمود الفقري
  • نصف كوب شمالتز (دهن دجاج) أو زيت زيتون

تحضير الوصفة

  • يُغلى الثوم والسكر وبذور الكزبرة وكوب ملح كوشير و 8 أكواب من الماء في قدر كبيرة مع التحريك لإذابة السكر والملح. انقلي المزيج إلى وعاء كبير وأضيفي كوب ثلج. لتهدأ. (يمكنك أيضًا تبريد المحلول الملحي أو تجميده إذا كنت ترغب في تسريع الأمور).

  • بينما يبرد المحلول الملحي ، صدر الدجاج العظمي ، وترك الفخذ والساق سليمة. ابدأ بقطع أطراف الجناح ؛ تجاهل. ضعي الدجاج على لوح تقطيع ، بحيث يكون الجلد متجهًا لأسفل. اعمل مع نصف دجاجة في كل مرة ، وقم بزاوية نصل السكين الرقيق الحاد على عظمة الصدر وقطع على طول العظم لفصل القفص الصدري عن اللحم. يجب أن تكون العظام الوحيدة المتبقية في الجناح والفخذ وطبل. كرري العملية على الجانب الآخر (احتفظي بالعظام لصنع قدر المرق التالي).

  • ضعي أنصاف الدجاج في محلول ملحي مبرد. يغطى بإحكام ويبرد لمدة 12 ساعة.

  • انقل الدجاج إلى صينية خبز أو صينية خبز واقطف بذور الكزبرة. افرد الهريسة على الدجاج. يغطى بإحكام ويبرد لمدة ساعة على الأقل وحتى 12 ساعة.

  • سخن الفرن إلى 400 درجة (إذا كان لديك فرن حراري ، قم بتشغيل مروحة الحمل الحراري). سخني شمالتز في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على وسط. توضع أنصاف الدجاج بحذر ، بحيث تكون جوانب الجلد لأسفل ، في المقلاة ، مع التأكد من أن كل الجلد في الدهون. يُطهى حتى يصبح الجلد أغمق ويبدأ في النضارة ، حوالي 5 دقائق انقلي المقلاة إلى الفرن وشوي الدجاج حتى يصبح الجلد داكنًا جدًا وينضج اللحم أكثر من نصفه ، 20-25 دقيقة.

  • تُرفع المقلاة من الفرن وتقلب الدجاج بعناية. يُعاد إلى الفرن ويشوي ، مع توجيه الجلد إلى أعلى ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ يسجل 165 درجة ، 8-12 دقيقة.

  • انقلي الدجاج إلى طبق كبير مع وضع جانب الجلد لأعلى. قم برش القليل من الشمالتز على الدجاج وقدم باقي الشمالتز جنبًا إلى جنب.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 940 الدهون (جم) 62 الدهون المشبعة (جم) 15 كوليسترول (مجم) 190 كربوهيدرات (جم) 32 الألياف الغذائية (جم) 4 إجمالي السكريات (جم) 18 بروتين (جم) 61 صوديوم (مجم) 2760 التعليقات قسم I love هذه الوصفة. أنا أستخدم دهن البط بدلاً من دهن الدجاج لأن لدي بعضًا وهو دهون البط لذا فهو لذيذ. أنا أيضًا أستخدم أرباع أرجل الدجاج وأطبخها مرتين في كل مرة في مقلاة الحديد الزهر. لا أضيف المزيد من الدهون في النهاية لأن دهن البط منحلة. يمكنك إعادة التسخين في الميكروويف ثم عمل القليل من القرمشة في فرن التحميص حتى يكون جيدًا في اليوم التالي. لقد قمت أيضًا بنقعها لمدة 24 ساعة كاملة وقمت بعمل 3/4 كوب ملح لأربعة أرباع دجاج.


شاهد الفيديو: ست مقبلات بالحمص رائعة المذاق زينوا فيها سفرة رمضان كل نوع اطيب من الثاني فتة مدمس بزيت بلحمة مسبحة (يوليو 2021).