وصفات تقليدية

معكرونة وجبنة مع بروسيوتو وتاليجيو

معكرونة وجبنة مع بروسيوتو وتاليجيو

يجعل 8 (مقبلات) حصص

مكونات

مكرونة و جبن

  • 2 ملاعق كبيرة (1/4 عصا) زبدة غير مملحة
  • 1 كراث متوسط ​​الحجم (قطع بيضاء وخضراء شاحبة فقط) ، مقطع
  • 1 ساق كرفس مفروم (حوالي 2/3 كوب)
  • 2 أونصة فطر مقطع إلى شرائح
  • 1 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض كامل
  • 1 رطل من جبنة Taleggio ، * منزوع القشرة ومقطع إلى قطع 1/2 بوصة
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا
  • 1 ملعقة كبيرة كمأ أسود كامل مقطع من البرطمان * (اختياري)
  • 1 رطل معكرونة صغيرة
  • 6 أونصات (حوالي 1 3/4 كوب) مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 6 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم
  • 1/4 كوب بقدونس إيطالي طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة (أو أكثر) من زيت الكمأة الأبيض

فتات تحتل المرتبة الاولى

  • 1 كوب بقسماط طازج (مصنوع من خبز بيض غير مقشر)
  • 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي طازج مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة (1/4 عصا) زبدة

تحضير الوصفة

  • تذوب الزبدة في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. أضف المكونات الخمسة التالية ؛ يُقلى حتى يصبح طريًا ، حوالي 8 دقائق. يُضاف النبيذ ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر كل السائل تقريبًا ، حوالي 10 دقائق. يُضاف الكريم ، والزعتر ، وورق الغار وحبوب الفلفل ؛ يجلب لينضج. خفض الحرارة إلى درجة منخفضة يُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​قليلاً ، حوالي 15 دقيقة. ازالة من الحرارة. أضف جبن تاليجيو وجبن البارميزان. يحرك حتى يذوب وعلى نحو سلس. تخلص من أوراق الغار وأغصان الزعتر. تبرد الصلصة قليلا. هريس الصلصة على دفعتين في الخلاط حتى تصبح ناعمة. يصفى في نفس القدر. أضيفي الكمأ المفروم إذا أردت. يتبل بالملح والفلفل الأبيض.

  • سخن الفروج. تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تصبح طرية ولكن لا تزال متماسكة للعض.

أثناء طهي المعكرونة ، اصنع طبقة رقيقة من الفتات

  • امزج أول 3 مكونات في وعاء صغير. تذوب الزبدة في مقلاة متوسطة ثقيلة على نار متوسطة. يُضاف خليط فتات الخبز ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون ومغطى بالزبدة ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

  • تُصفّى المعكرونة جيدًا. يُضاف إلى الصلصة مع البروسكيوتو والثوم المعمر والبقدونس وملعقة صغيرة من زيت الكمأة ؛ إرم إلى معطف. اخلطي زيت الكمأة الإضافي إذا رغبت في ذلك. قسّم المعكرونة والجبن على 8 أطباق غراتان فردية. قمة كل مع فتات تتصدر. اشوي حتى تصبح الطبقة العليا مقرمشة وبنية ذهبية ، لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم قدمها.

قسم المراجعات


شاهد الفيديو: اشهى معكرونه بالجبن في الفرن (أغسطس 2021).