أفضل الوصفات

لحم خنزير مشوي متبل مع سلطة شمر و تفاح

لحم خنزير مشوي متبل مع سلطة شمر و تفاح

هذه الوصفة مأخوذة من الشيف Vivek Surti of Tailor في ناشفيل ، رقم 7 على قائمة العشر الأهم لعام 2019. "في الهند ، ستجد أطباق لحم الخنزير في مناطق الروم الكاثوليك ، مثل جوا. عندما أفكر في لحم الخنزير في أمريكا ، يذهب ذهني إلى الشواء: يُفرك بالتوابل ويُطهى ببطء وبطيء ويقدم مع سلو ، "كما يقول. "أعطي لحم الخنزير هذا علاج توابل جوا ، وأحمصه ، وأعزز نكهات ماء مالح (يحتوي على بذور الشمر والكزبرة) بنسختنا من السلو ، التي تحتوي على الشمر والكزبرة." ملاحظة من مطبخ الاختبار BA: يضاف معجون التشيلي لهذا لحم الخنزير على مرحلتين. في البداية يعمل بمثابة ماء مالح ويتخلل داخل الشواء. بعد إضافة إضافة ثانية ، يتم تحميصها على نار عالية لتكوين لحاء حار ومحمص.

مكونات

لحم خنزير

  • تمت إزالة 15 حبة كشميرية مجففة أو جواجيلو أو فلفل نيو مكسيكو
  • 1 ملعقة كبيرة. الفلفل ، ويفضل تيليشيري
  • نصف كوب من خل التفاح
  • كوب زيت نباتي مقسم
  • 1 4-5 رطل. كتف لحم خنزير مخلية (بعقب بوسطن) ، مربوطة
  • 4-5 ملاعق صغيرة. ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد

سلطة وتجميع

  • 1 بصلة شمر ، سعف محفوظ ، بصلة محفور ، مقطعة إلى شرائح رقيقة جدًا
  • 1 هوني كريسب أو أي تفاح مقرمش غير حامض للغاية ، مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا
  • قشر وعصير 2 ليمونة
  • 2 تشيلي سيرانو أو أحمر تايلندي ، مقطعتان إلى شرائح رفيعة إلى دوائر
  • حفنة صغيرة من الكزبرة مفرومة ناعماً
  • 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز

معدات خاصة

  • مطحنة توابل أو هاون ومدقة

تحضير الوصفة

لحم خنزير

  • يُطهى الفلفل الحار ، واليانسون النجمي ، وبذور الشمر ، وبذور الكزبرة ، وبذور الكمون ، وحبوب الفلفل ، والقرنفل في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة ، مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح لونه داكنًا قليلاً ورائحته ، لمدة دقيقتين تقريبًا. لتهدأ. ضع ربع خليط التوابل جانبًا.

  • اخلطي الثوم والخل ونصف كوب زيت ونصف كوب ماء في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي التوابل المحمصة المتبقية واخلطيها ، مع إضافة رذاذ الماء إذا لزم الأمر للمساعدة في قلب الشفرات ، حتى يصبح معجون الفلفل الحار ناعمًا في الغالب ؛ بعض الملمس على ما يرام.

  • يتبل لحم الخنزير مع 1 ملعقة صغيرة. ملح كوشير لكل رطل (تحقق من ملصق الجزار على العبوة لمعرفة وزن ما اشتريته). تشويه نصف معجون شيلي في جميع أنحاء لحم الخنزير ؛ انقله إلى رف سلكي يوضع داخل صفيحة خبز أو صينية تحميص واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل ، أو غطه واتركه يبرد لمدة تصل إلى 12 ساعة.

  • طحن خليط التوابل المحفوظ ناعما في مطحنة توابل أو بقذائف الهاون والمدقة. نقل إلى مقلاة صغيرة. يقلب في نصف كوب الزيت المتبقي. يوضع على نار متوسطة ويطهى مع التحريك حتى تصبح البهارات داكنة قليلاً وتفوح رائحتها ، حوالي دقيقة واحدة. دع زيت التوابل يبرد ، ثم انقله إلى وعاء محكم. يغطى ويوضع جانبا.

  • سخني الفرن إلى 275 درجة. شوي لحم الخنزير حتى يصبح لون المعجون داكنًا ويبدو جافًا ويتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الوسط بزاوية 120 درجة ، 1-2 ساعة ، اعتمادًا على الحجم. تأكد من قياس درجة الحرارة في أكثر من بقعة حيث ستكون هناك أجزاء سميكة ورقيقة من الشواء. دعها ترتاح لمدة ساعتين.

  • يسخن الفرن إلى 500 درجة. يُفرك لحم الخنزير بعجينة الفلفل الحار ويُحمص حتى يتكون ماء مالح من قشرة عطرية ويتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك يسجل 130 درجة ، 8-12 دقيقة. انقل لحم الخنزير إلى لوح تقطيع واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة. شريحة رقيقة ونقلها إلى طبق. ملعقة زيت التوابل المحفوظة على لحم الخنزير. يرش ملح البحر.

سلطة وتجميع

  • ضعي بصلة الشمر والسعف والتفاح وقشر الليمون الحامض والعصير والفلفل الحار والكزبرة في وعاء كبير ؛ سلطة الموسم بالملح. يرش الزيت ويقلب حتى يتغطى. قدمي لحم الخنزير مع السلطة.

وصفة من Tailor ، ناشفيل ، تينيسي

الفيديو ذات الصلة

كارلا تصنع لحم الخنزير المحمص

قسم التعليقات: وصفة رائعة ، كان لحم الخنزير لذيذ للغاية. أضفت البندق المحمص إلى سلطتي ، لقد كانت إضافة ممتازة. هانز 153 أوكسفوردشاير ، المملكة المتحدة 04/14/20 بالتأكيد التزام طوال اليوم ، لذلك قمت بهذا لتناول عشاء يوم السبت مع الأصدقاء. لقد اتبعت إرشادات درجة الحرارة ووجدت أنها متوسطة / متوسطة نادرة والتي نجحت في الغالب ، لكن نصف لحم الخنزير شعر بقليل * جدًا * نادر. استخدمنا حوالي النصف لتناول العشاء كما هو ، وكان نجاحًا كبيرًا! مزيج التوابل لا يصدق. وضعت النصف الآخر بعصبية في قدر من الفخار يوم الأحد ... وحولته إلى لحم خنزير مسحب. الجولة الثانية كما كانت ضربة! لقد وضعت لحم الخنزير المسحوب فوق أرز طويل الحبة ، ثم صنعت الكرنب لوضعه في الأعلى ، وقمنا بتشغيل العرض الأول للحراس. لذيذ! rebekah.campbell4657Tulsa ، OK10 / 23/19 أعد هذا لتناول العشاء اليوم. جيد جدا! كانت سلطة الشمر مفاجأة! لقد استخدمت jalapenos بدلاً من ذلك وقمت بفرمها لأننا لم نحب لدغات الفلفل الحار في سلطتنا. لقد تخطينا أيضًا الزيت لأننا شعرنا أن طعمه جيد بما يكفي كما هو ، خاصة مع لحم الخنزير المذاق الغني على الجانب الذي صنعته الليلة. لقد استخدمت لحم المتن بدلاً من الكتف لأن هذا ما كان لديهم في المتجر. خرج لحم الخنزير إلى حد الكمال - طري ورائع ولذيذ للغاية. لكن السلطة هي النجم. كانت مشرقة وهشة ومثيرة. تكملة مثالية لحم الخنزير الحار. جاءت الوصفة معًا بسهولة شديدة ، خاصةً مع استخدام مندولين التفاح والشمر. AnonymousGreenwich، CT09 / 22/19


شاهد الفيديو: لحم الخنزير بثواب الحسين (يوليو 2021).